シャッテンモレロー（Chatte Morello）は、主にヨーロッパで栽培される酸味の強いさくらんぼ品種の一つです。この品種は、日本ではあまり見かけないものの、酸味が特徴的で加工用として重宝されています。
1. 見た目
- 果皮の色: 濃い赤色から深い黒紫色までの濃厚な色合いが特徴。
- 果実のサイズ: 中粒から大粒で、形は丸みを帯びている。
- 果肉の色: 果肉は赤みがかった色合いで、果汁が豊富。
2. 味わい
- 酸味: シャッテモレロは酸味が非常に強い品種で、生食よりも加工用に向いています。
- 甘み: 甘みは控えめで、酸味が際立つ味わい。
- 風味: 強い酸味の中にさくらんぼ特有の濃厚な風味があり、独特の深みが感じられる。
3. 用途
- 加工用:
- ジャムやジュース、ソースとして加工されることが多い。
- ケーキやデザートのトッピングにも使用される。
- ドイツやオーストリアの伝統菓子、例えば「シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森のさくらんぼケーキ）」の材料として有名。
- アルコールとの相性:
- リキュールやワイン、蒸留酒などの原料としても用いられます。
4. 栽培の特徴
- 生育環境: 温帯地域でよく育ち、湿気や寒冷な気候にも比較的強い。
- 収穫時期: 中晩生種で、収穫期はさくらんぼの中ではやや遅め。
- 耐病性: 比較的丈夫な品種であり、栽培が比較的容易。
5. 特徴的なポイント
- シャッテモレロは酸味が強い「サワーチェリー（Sour Cherry）」の代表的な品種の一つです。
- 生食用の甘いさくらんぼとは異なり、加工や調理に適した品種であることが最大の特徴です。
6. その他の魅力
- 健康効果: 抗酸化作用のあるアントシアニンが豊富で、健康食品としても注目されることがあります。
- 保存性: 酸味が強いため、保存食品としての加工に向いており、長期保存が可能です。
